El objetivo principal del refinado de aceite de cacahuete es eliminar gomas, ácidos grasos libres, pigmentos y olores del aceite crudo sin dañar su valor nutricional, asegurando un aceite comestible final más seguro, estable y de alta calidad.
🔹 El proceso estándar de refinado incluye: Desgomado → Desacidificación → Decoloración → Desodorización. Según el posicionamiento del producto, la ruta de refinado puede variar:
🥜 Aceite de Cacahuete Aromático (Procesamiento Orientado al Sabor)
Desgomado: Filtración en frío para remover la mayor parte de los fosfolípidos, mejorando la claridad mientras se conserva el aroma tostado característico.
Desacidificación: Generalmente omitida; el valor de acidez se controla dentro de los límites estándar.
Decoloración: Opcional o ligera para mantener el color ámbar natural.
Desodorización: ❌ No se aplica. Para preservar el aroma distintivo del cacahuete tostado.
🥇 Aceite de Cacahuete de Primera Calidad (Orientado a Claridad y Estabilidad)
Desgomado: Hidratación o desgomado ácido combinado con separación centrífuga para eliminar completamente los fosfolípidos.
Desacidificación: Refinado alcalino o destilación física para garantizar el valor de acidez conforme a estándares.
Decoloración: Adsorción con tierra blanqueadora activada para lograr un aceite brillante y claro.
Desodorización: Destilación a alta temperatura y vacío elevado para eliminar olores y componentes inestables, mejorando el punto de humo y la vida útil.
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